90后的记忆里，路边水果摊的菠萝，总是被切好放在盐水里的。

而且，泡过盐水的菠萝，不仅不像没泡过的菠萝一样那么扎嘴，而且吃起来似乎更香甜了。

但是，你想过没有，为什么泡过盐水的菠萝会更好吃？

我们多少一定听过这么一个说法：不泡盐水的菠萝扎嘴，是因为菠萝里边含有“菠萝蛋白酶”。

菠萝蛋白酶是一种分解酶，会切断蛋白质中的一级肽键结构，作用类似于食品添加剂中的“嫩肉粉”。

（说人话！）

就是说，当我们吃菠萝的时候，菠萝蛋白酶会分解我们口腔粘膜，会让我们吃着菠萝感觉“扎嘴”--想想溃疡的时候那种疼，就那意思。

逻辑上来说，这个说法也确实说得通；这也是解释“吃菠萝扎嘴”这个现象，当下流传最广的一个说法之一。

可是，实际上真的是这样吗？

在正式回答以上问题之前，我们先来摆几个事实：

拥有类似蛋白酶的水果，还有木瓜--然而，哪怕不熟的木瓜，也绝不会扎嘴；

食盐可以让蛋白酶失去活性，但是存在两个问题：需要7%以上浓度的盐水，以及离开了盐水，蛋白酶还是可以自己恢复自身活性的。

也就是说，我们吃的从盐水里捞出来的菠萝，里边的蛋白酶此时是有能力去分解我们的口腔黏膜的。

还有就是，任何的化学反应都需要时间--而这种未经提纯、 来源的蛋白酶，想要真的溶解我们的口腔黏膜，更加需要时间。

可问题是，谁会把这么一块菠萝放在嘴里超过10分钟呢？10秒钟就没了好伐！

平时我们的过敏，也基本没有“吃下去立时出现过敏症状”，对吧？

所以，吃菠萝扎嘴到底是为什么！

嗯哼，因为“针”，你信吗？

害，其实就是 钙针状结晶--这种结晶长这样：

显微镜下的 钙结晶图

所以，当我们吃 钙结晶比较多的菠萝的时候，感觉到“扎嘴”，不过就是因为 钙结晶这个“小刀”在刮我们的口腔内壁--这也是种能够马上让人体有反应的物理 。

被针扎一下，我们也会马上跳起来--同理可证。

而盐水在避免“扎嘴”这件事上，是起到了促进 钙溶解的作用--也就说，盐水能够让菠萝里边 钙“小刀”少一点，钝一点，对口腔也更加友好一点。

当然 钙结晶，也可以靠拿水冲走，或者高温来解决的；不过这两种方式，会让菠萝的口味不那么好--爱吃烤菠萝的话，就当这话没见过好了。

烤菠萝：你说我不香呢？

而且，在本身甜味的食物中，加一点点“咸”，其实是能够提升口味的--来自某不知名大厨的说法。

哎，其实就是通过制造口味上的轻微差异，“欺骗”我们的大脑，让我们觉得食物更好吃而已；就像是小时候喝过苦药后的那一口糖，是不是印象里感觉更甜一点？

其实啊，拥有 钙结晶“小刀”的，不止有菠萝，还有猕猴桃、菠菜、苋菜等等；但是，我们既不会吃还没熟的猕猴桃，也不会生吃蔬菜。

所以，甜度较高且不适合熟食的菠萝，就暴露了自己怀揣高酸钙结晶“小刀”的事实。

暴露了吧？

关于食品、饮食和人体反应，其实我们还有更多可以去探索的空间--来瞧瞧下边的课题呀~

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