烂一小块的水果究竟能吃还是不能吃？

好多老年人说，没事的，把烂掉的地方削了就可以，要不多浪费呀。我们一直就是这么做，这么吃的，现在还是好好的啊。

也有很多年轻人觉得，烂了扔掉就行了，那些看起来没烂的地方也肯定被看不见的细菌污染了，吃了会对身体不好，不要因为一个烂水果，最后搞得肚子不舒服了。

亲爱的你，平时是怎么做的呢？吃还是不吃？

其实，这个问题主要分三种情况来看，看看这个“烂”是什么原因造成的？是发霉腐烂了？是摔地上摔烂了？还是放冰箱或其他温度低的地方冻“烂”了？

发霉腐烂了一小块的水果如何处理？

1、现象场景：

江苏一COCO奶茶查出霉变水果

2、原因分析：

我们在水果中发现的霉菌，大多是一种叫做扩展青霉的青霉菌，所产生的毒素能让动物的胃肠功能紊乱，还可能出现肾脏水肿的症状，甚至有致癌的可能。

有一项动物实验：

小鼠经口服用的扩展青霉素半数致死剂量为雄性每公斤体重46.3毫克，雌性每公斤体重29-48毫克。

这时有人会说，把水果坏掉的那一块削去，剩下的都是好的部分啊。其实被霉菌污染的水果压根就没有“好的部分”，这就像蘑菇一样，我们能看到的就是顶端的一小部分，是霉菌繁殖的部位——孢子囊。它的底端像一个庞大的网络，是菌丝，一般肉眼是看不到的。

据中国预防医学科学院的一项调查研究发现：

霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可以高达3毫克每公斤。

所以，就算把发霉的地方挖掉，也不能再食用其他看起来正常的部分了，因为其他部分也可能有霉菌了，只是看不见而已。

3、处理方法：

水果只要是发霉了，就一口也别吃了，扔掉吧。别因为舍不得，让自己肠胃不舒服，比如：腹泻、腹痛等。退一万步想：吃一次不至于癌变，但肚子也可能会不舒服啊，安全起见，还是统统扔进垃圾桶。

碰伤的水果如何处理？

1、现象场景：

日常买了水果放进车筐里，今天心情不错，骑着车子哼着小曲，没看到地上的小石子，车子一颠，水果互相挤碰了一下——受伤了。还好无大碍，回到家里，拿出水果来，开始洗吧，手一滑，可怜的水果，又磕了一次。有时孩子们也会不小心把水果摔地上……

2、原因分析：

这样的情形，相信大家或多或少都遇到过，所以说水果最容易出现的就是这样的机械伤。

像这种因为碰撞导致的那些变软的部位，只是水果中细胞出现的破损，让细胞质流出而已，使得一些没有颜色的多酚类物质遇到氧气被转化成褐色的醌类物质罢了，所以水果出现了褐色的部分。

被碰伤的烂水果，在口感上不太好，而且看起来也不美观，但还是可以吃的，只是感官不好而已。如果这样的水果放时间长了，也是会发霉的。霉菌很爱营养丰富的细胞质，因为里面有糖分、氨基酸、维生素矿物质等营养成分。

3、处理方法：

碰伤的水果可以吃，最好尽快吃，否则也会被霉菌污染。

被低温伤害的水果如何处理？

1、现象场景：

一年春节，我买了一箱苹果，家里暖气足，担心放脱水蔫了，就想着放冰柜里，因为是老式冰柜，没有具体数字调温，只有三道杠，自己还不太熟悉，拧到了冷藏与冷冻的分隔杠上。下次打开一看，都成了苹果冰块……

2、原因分析：

这种就是低温伤害，上面这个事例里苹果就是被冻伤了。但有时水果也会被冷藏伤害。

冷藏伤害是由于贮藏的温度低于产品最适合的保存温度所导致的，也就是零度以上的温度。一般说来，像香蕉、凤梨这类的热带水果，对低温就特别敏感；而亚热带水果，如柑橘对低温的敏感性就好点；苹果和桃子属温带水果低温伤害就更轻一点。

而冻藏伤害就是指零度以下的低温引起的伤害，这主要是含水量越高的水果越容易发生冻害。如黑紫色樱桃其冻害温度在-3℃以下。

这是因为水果在低温时，它的细胞膜的通透性增加，结构被破坏。冷藏伤害的主要症状就是局部组织遭到破坏，出现表皮斑点、内陷、水浸状、褐变。比如：香蕉冷藏后，它的果皮细胞膜就发生了破损，释放出多巴胺，在酶的作用下，这种物质就会与空气中的氧气反应，产生出褐色物质。

3、处理方法：

虽然水果被低温伤害和碰伤原因是不同的，但相同的都是水果的细胞发生了破损，所以也是可以吃的，也要尽快吃掉，避免微生物污染。

最后，我们了解一下，不同水果的科学保存方法：

水果的保存方法与它成熟期的呼吸速率有关，简单的说，就是与水果从果实完全长大到熟透能吃的这段时间有关。有个词叫做：呼吸跃变，意思是有些水果进入成熟期后，本来呼吸速率已经降低了但又会升高，出现了一个呼吸高峰。

呼吸跃变型水果，是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降；非呼吸跃变型水果，采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰。

1、呼吸跃变型的水果容易在完全成熟后迅速腐败变坏，所以我们经常会将未成熟的水果提前采摘，运送到售卖处再进行催熟，我们常见的水果有猕猴桃、杏、香蕉、苹果、李子、柿、无花果、芒果、桃子、梨等。这类水果最好是放在室温食用，如果是网上买的，回来还不太成熟，可以在室温放置成熟后再放进冰箱冷藏。

2、而非呼吸跃变型的水果由于成熟期没有大的呼吸高峰，所以只能等熟透再采摘，这样的水果不方便运输，最好的现吃现买，买来就是成熟的，可以用纸袋包好后直接放冰箱冷藏。比如：葡萄、、柠檬、柑橘、菠萝、草莓等水果。

3、就算放进冰箱里，也要记着尽快吃掉，毕竟冰箱不是保险箱，只是能比常温保存延长几天而已，要养成吃新鲜水果的好习惯。