By海氏烘焙屋用料蛋 67.5g玉米油47g牛奶54g低筋面粉67.5g蛋白g糖81g淀粉6.5g柠檬汁6g奥利奥饼干适量奥利奥碎适量橙子适量猕猴桃适量草莓适量芒果适量做法步骤1、1、制作蛋 糊，先将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。2、2、加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。3、3、加入蛋 搅拌均匀备用。4、4、将淀粉、砂糖拌匀。5、5、开始打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入上一步制作砂糖淀粉：①在蛋白打至大鱼眼泡时②蛋白在大泡转至密集的小泡时③蛋白出现纹路时，分别加入三分之一的砂糖。一直将蛋白打至干性发泡的状态（即为制作蛋白糊）6、6、开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋 糊翻拌均匀。7、7、然后将蛋 糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀。8、8、翻拌均匀后,装入裱花袋中，在烤盘中挤出一个一个圆形的面糊，进行烘烤。海氏商用系列（EAT平炉TP）上火℃下火℃，烘烤15分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉放凉。9、9、放凉后，开始打发淡奶油，淡奶油加糖打至硬性发泡。10、10、取出一部分淡奶油与可可粉搅拌均匀，备用。11、11、将放凉后的蛋糕胚，折一下中间挤上奶油馅,4个一组，最后摆在一起用水果、奥利奥装饰。小贴士1、室温比较热时，可以将蛋白事先放入冷藏降温，再开始打发，会更稳定一些。2、在搅拌蛋 糊中避免过度搅拌让面粉产生筋性。3、在打发蛋白时没有柠檬汁可以用白醋代替。蛋 的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长，蛋 表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。鸡蛋不宜与糖同煮鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。炒鸡蛋不需放味精鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！喜欢这个食谱记得收藏、

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