Summary：

可溶性糖、有机酸和挥发物是决定独特水果风味和消费者偏好的重要成分。然而，在果实发育和成熟过程中，调节整体风味形成的代谢动力学和潜在的调控网络仍然是大多数水果品种所不知道的。

在这篇研究中，通过整合红阳猕猴桃果实发育和成熟12个阶段的风味相关代谢和转录组数据，构建了猕猴桃果实发育和成熟过程中风味相关代谢产物的变化图谱。

利用该数据集，作者构建了复杂的调控网络，以识别调控猕猴桃可溶性糖、有机酸和重要挥发物代谢的关键结构基因和转录因子。此外，本研究还揭示了主要转录因子对风味物质代谢的调控机制。在不同猕猴桃品种中，鉴定出的关键转录因子对风味代谢的调控作用得到了证实，为进一步研究猕猴桃风味代谢调控因子提供了理论依据。

本研究结果不仅为猕猴桃果实发育成熟过程中风味物质的代谢调控提供了新的认识，而且为猕猴桃果实的风味改善奠定了基础。

合作与投稿：bioture