疫情期间，大家为减少出门频率，降低感染风险，往往会购买大量食材。那么问题来了，如何有效的延长食材的保存时间呢？

01

蔬菜

白萝卜、胡萝卜

白萝卜、胡萝卜切去根部，然后放进塑料袋，或包裹保鲜膜密封保存。去根，目的是避免萝卜发芽长叶。

土豆、姜、芋头、山药、甘薯

土豆、山药、甘薯直接放在通风、阴凉的地方，可储存2个月。土豆容易发芽，可以与苹果一起，避免发芽。

生姜切块后用厨房纸包起来放入密封袋后冷冻保存。

芋头不耐低温，放进冰箱反而更容易坏，所以鲜芋头一定不能放入冰箱，应该于阴凉处存放。

韭菜、葱、洋葱、大蒜

韭菜：将表面的水分擦干，用保鲜膜包裹起来直接置于冰箱冷藏柜。

葱：买回家洗干净，晾干后，切成小段，放入密封的保鲜袋中置于冰箱的冷冻柜，食用的时候直接抓一把即可。

洋葱：直接放在通风、阴凉的地方，可储存2个月左右。

大蒜：将一整头大蒜分成小瓣。分解的时候要尽量保证蒜皮的完好。将蒜皮完整的蒜瓣装进塑料袋，排掉袋中所有空气，扎紧袋口放在一个通风避光的地方。

甘蓝、西兰花、花椰菜

卷心菜、 芽菜、紫甘蓝等：保证菜的完整，不要切。为了防止干燥变质，且保留营养物质，用保鲜膜将其包好后，再放到冰箱，可以保存两周的时间。

用刀从卷心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剥掉外皮，然后按卷心菜的层从外到内层层食用，不要切开食用。这样可以使卷心菜一直保持新鲜和营养。

西兰花、花椰菜：洗净切好直接冷冻。

叶菜类：菠菜、芹菜、空心菜、苋菜、茼蒿、白菜、芥菜

用厨房纸巾包住根部，放入保鲜袋，冰箱冷藏。储藏之前先检查下，将不太新鲜的叶子摘去，以免影响其他新鲜的部分。

瓜类： 瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、西葫、苦瓜

将表皮的水渍擦干后，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏。对于无法一次性吃完剩余的部分，用厨房纸巾包裹住切口，再用保鲜膜包裹后冷藏。

番茄、茄子: 不要放在冰箱里，冰箱温度会改变他们的口味和味道，吃起来没有那么juicy。放在室温通风处储存即可，切记不要放在空间有限的碗中，容易整个腐烂。

辣椒，青椒：放入扎了孔的保险袋内，并置于冷藏室的最下层。

鲜豆类：豆角、豇豆、四季豆、豌豆

此类蔬菜非常不易储存， 买回来及时吃掉，若非要储存，无须清洗并擦干表面水分，用保鲜膜包裹后，一般只能储存2-3天。

莲藕：一般有2种保存方式。 种是买回来直接用保鲜膜包裹起来后冷藏，这样可以保存1周左右。这里提醒一下小伙伴，即使买回来的莲藕表面脏脏的也不要去洗它哦。第二种就是模拟莲藕的生长环境将莲藕浸在水里，放在阴暗的地方，这样可以储存1个月。

笋：放置在有水的容器中，食用的时候拿出即可。

香椿：洗干净，沥干水分，锅里加入适量的清水，开大火煮沸之后把洗好的香椿芽放在水里烫一分钟左右就可以了。焯好水之后把香椿芽捞出来，放在凉水当中过凉，等到不烫手之后捞出来用手攥干水分。用保鲜膜装起来，放在冰箱中冷冻储存。

菌菇类：香菇、蘑菇、金针菇、木耳、猴头菇、茶菇、杏鲍菇

必须放在纸袋里， 再垫上几层厨房纸巾，不透气的塑料袋或密封的保鲜盒会让菌菇表面变黏从而容易变质腐烂。

02

水果

橙子/橘子

这类柑橘用报纸包好，放在阴凉处，可以在常温中保存1-2周。如果冰箱里有位置的话，装在塑料袋里可以保鲜1个月！如果冷冻柜有位置，可以取出果肉，放入保鲜袋冷冻，需要注意，果肉要摊平，不要重叠。

柠檬

柠檬的保鲜方法和橙子没有区别。生柠檬也可以榨汁注入冰盒内冷冻，或者整个冷冻。

猕猴桃

猕猴桃放入保鲜袋中，轻封袋口，可以在冷藏室保鲜2周左右。削皮、切片后铺平放入保鲜袋，可以在冷冻室保鲜1个月（本书作者特别推荐，直接吃半解冻状态的猕猴桃，大家可以试试看哦～）。

葡萄柚

常温条件下可以保鲜一周。为避免干燥，装入保鲜袋后在蔬果室冷藏，可以保鲜2-3周。冷冻保存的方式和橙子一样。

香蕉

香蕉作为热带地区水果，冷藏保存下会因为温度过低坏掉，所以常温保存是久放的基本原则。常温下香蕉可以放3-4天，如果用钩子挂起来，减少受损面积，可以保存更久。

需要注意的是，香蕉是可以冷冻的，但冷冻会让整根香蕉果肉变黑，这是因为果皮含有造成褐变的多酚类。如果冷藏，需要先剥皮，果肉上淋上柠檬汁，再用保鲜膜包好。

苹果

超级耐放！常温条件下用报纸包好储存在阴凉处就可以放一个月，如果装在塑料袋中保鲜，可以储存3个月。需要注意的是，苹果会释放 （一种催熟物质），所以保存苹果时需要把塑料袋封紧，防止 释出。

在隔离期间，如果苹果默默地催熟了你好不容易抢来的其他蔬果，你可能就不觉得苹果香了。

03

乳制品、豆制品

牛奶

牛奶 在开封后2-3天内饮用完毕，特别需要注意的是，用手指拉开牛奶盒开口，细菌就会从这个位置进入牛奶并繁殖，所以比较安全的做法是用剪刀剪开，然后用夹子封住开口。牛奶也可以冷冻保存至3个月，解冻时可能会分层，摇匀后饮用即可。

酸奶

酸奶其实非常的耐放，直接冷冻后可以放1个月左右，并且做酸奶冰激凌吃。不过酸奶在放入冷藏后会渗出一层水，这层水其实是富含大量的蛋白质、维生素和矿物质的乳清，可混合酸奶一起吃。

油

油可以冷藏或冷冻保存。冷藏时需要用保鲜膜包紧，避免风味的流失。

豆腐

豆腐倒掉原包装的水，再加入新鲜的水，水量大约可让豆腐表面露出来的程度，可以在冷藏室保存5天左右。保鲜的重点是，每天都要换水！料理过（如：炒豆腐）的豆腐可以冷冻一个月左右。

油豆腐/炸豆皮

冷藏状态下，油豆腐和炸豆皮可以放3-5天。如果要冷冻炸豆皮，可以先过一下水，切片保存，之后要料理时就可以直接使用。

豆浆

除了冷藏，冷冻的豆浆能够储存一个月！很划算～

04

肉类、海鲜

肉类保鲜看似容易，直接扔进冷冻室就一了百了，其实中间有许多门道。书中提到，如果做对处理，不但可以延长保鲜期，还可以让食材更美味。

阻断空气，密闭保存是肉类保鲜的重点！！！

比起直接把包装盒内的肉放入冷冻室，把肉从包装盒中取出，用厨房纸巾擦干水分（水分多，肉就容易变质），再包保鲜膜（防止氧化），放入冷冻室，可以保鲜更久。用调味料先腌过（特别是能抑制细菌增生的调味料，如盐、醋）也可以放得更久一些。

如果需要冷冻新鲜的鸡胸肉，先把鸡胸肉泡入冰水，再以保鲜膜包紧，装入冷冻冰鲜袋中，急速冷冻，能够形成冰膜，防止肉质干燥。

海鲜的保存原则是买回来立即清洗，拿掉容易变质的内脏和鱼鳃，擦干水分， 再用保鲜膜包好，冷冻保存。

海鲜类也有耐冻和不耐冻的食材，大家可以参考这张图：

，和大家分享一些冰箱囤货需要注意的事情：冰箱不能塞得太满！！！

如果冰箱完全塞满，里面的冷气就无法很好的流通，冷藏和冷冻室无法保持足够的低温来抑制微生物活动，就难以延长食材的腐败时间。所以，即使需要囤货，也需要合理分配放入冰箱的食材，为冰箱的正常运转留下空间。

毕竟，居家隔离时，保证食品安全和保证营养一样重要。

希望所有人都能健康度过这艰难的时刻。

还是那句话，怀着对食物的敬畏之心，认真吃好接下来的每一顿饭吧！

悠然悠伽

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