夏天快要来了，又到了狂吃各种水果的季节。每到这个时候，总有爆出几个脏水果使人中 的新闻。同时，各种各样的脏水果假冒避雷贴也是满天飞……

那么，脏水果为什么脏，到底怎么洗呢？今天，萌医生带大家彻底弄个明白！

脏水果为什么脏

脏水果之所以脏，无外乎物理原因和化学原因。物理原因是指水果表面的形状导致水果表面的泥土、灰尘等很难洗掉；化学原因则是指水果表面附着的化学物质难以被洗掉。

接下来，我们来详细了解一下这两种原因。

物理原因：不方便洗

1.表面坑坑洼洼

代表水果：草莓、杨梅

草莓和杨梅可是出了名的难洗，因为它们的表面坑坑洼洼的，非常容易藏匿脏东西。尤其是杨梅，每当洗了几百遍，以为洗干净时，一口下去却发现这里一条??，那里一块土的，顿时血压就上来了……

2.表皮柔软易破

代表水果：葡萄、小番茄

葡萄和小番茄这类的水果之所以不好洗，是因为我们会发现自己没有用武之地。一用力搓，它们就破皮了，反而把脏东西又给冲到果肉里去了；要是不用力搓吧，上面的脏东西还冲不掉???♂?，真是太难对付了。

化学原因：农药残留

在了解有哪些水果农药残留比较多之前，我们可以先看看为什么需要农药、农药的 害是怎么来的。

1.为什么需要喷农药

可能大家听到农药就会觉得这是个坏东西，但事实上，一些农药不仅有益于果蔬生长，而且是大面积农作物种植不可或缺的一步。

农药主要包括杀虫剂、杀螨剂、除草剂、催熟剂这四大类。

杀虫剂、杀螨剂通常只会在虫害或者水果生长初期使用，到了后期一般就不用了。这是因为一些水果在开花结果的时候需要其他昆虫协助授粉，喷洒农药的话会把授粉昆虫也误杀了。

除草剂则一般用于清明节前后，用来去除果树附近的杂草，防止杂草到了盛夏生长旺季抢夺果树的养分。不过有些水果在种植的时候会盖上一层薄膜，所以也就不需要除草剂了。

催熟剂则主要用于一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等，如果等完全成熟再运输，到目的地时可能已腐烂。因此在变 成熟前采摘下来才能「承受」长途运输。

2.农药残留有何危害

大致来说，四种农药对人体的 性排名从大到小是这样的：杀虫剂、杀螨剂＞除草剂、催熟剂

决定蔬果是否安全的标准不是「是否检测到农残」，也不是检测到多少种农残，而是「是否检测到农残超标」。

现在很多的检测技术都相当先进，即便是空气中的微量农药也能检测到。不过大家不必看到有农药残留就慌了，因为并不是只要有农药残留就会损害健康。离开了农药残留的具体数量和控制标准谈危害，就像「氧气是%致死物」的段子一样离谱。

不过，当人体摄入的农药残留过量时，容易引起农药中 ，轻则恶心呕吐、头痛头晕，重则昏迷痉挛、器官衰竭、呼吸衰竭致死。

3.是否所有水果都有农药残留

不止是水果，基本上所有农产品都可能含有农药残留，不过残留的量是很少的。这是因为，受到农药使用技术等因素的限制，在种植过程中只有30%的农药被真正利用了，绝大部分的农药其实会流失到环境中，在经历风吹雨打、自然降解、生物降解之后，就所剩无几了。

同时，我国对农药的规定非常严格，甚至在高 农药的使用规定上，比一些发达国家的要求更高。因此如果一款水果的农药残留量低于国家标准的限值，那就说明它是安全的，可以放心食用。

4.农药残留是否会被漏测

很遗憾，有些农药之所以没被检测到，是因为人家就压根没被登记上去。

比如草莓，目前我国在草莓上还没登记过任何一种除草剂。并不是说水果不需要使用这些农药，或者这些农药对食品安全有害，而是农化公司觉得一些小众作物的农药种植面积不大、用药水平不高，专门去花钱、花精力去进行农药登记不划算。

好在现在已经有一些地方开始给农化公司在小众作物上登记农药提供优惠条件以鼓励登记，完善现有的农药数据库。不过我们作为消费者，还是得留个心眼，把水果洗干净再吃才放心哦~

5.为什么农药残留会过量

首先，还是存在种植时相关知识水平不足的问题。

年的一项研究指出，许多农药残留仍然是因为缺乏科学用药、安全生产的基本知识导致的，在生产中随意用药的现象很严重。

其次，农资零售店对农户的指导不足。

很多种植户非常的清楚自身的知识水平有限，所以，他们经常会带着有病害的作物枝叶去农资零售店「寻医问药」。

但总有一些商家为了力保作物的病虫害防治效果、留住客源，会超剂量滥用混合农药，久而久之便造成了病虫害的抗药性，反过来使得农户不得不进一步加大用量，形成恶性循环。这其实，和我们生活中的抗生素滥用有很多相似之处。

，就是农药的非法生产和使用。

仍有一些农药黑心工厂，生产着三无的高 高残留农药，然后在包装宣传中一味宣传良好的治疗效果，对巨大的 性避而不谈。一些农户有意或无意地使用之后，就会对环境和食用者造成危害。

年，今日早报爆出山东十多人食用西瓜后中 。经调查发现，他们食用的西瓜里含有 性最强的杀虫剂涕灭威，而在农业部的规定中，这种农药是不能用于果蔬的。

6.农药为什么洗不掉

农药残留一共分为两大类：一类是附着在作物表面的，另一类是渗透性的。

首先，附着在作物表面的农药残留还有两个小类，一类是水溶性的，另一类是脂溶性的。水溶性的农药只要用水冲就能洗掉，而脂溶性农药会像油脂一样附着在作物表面，不容易被水洗掉。

其次，就是渗透性的，上文 西瓜里的涕灭威就属于渗透性的农药。这种农药会通过作物的表皮、根茎和叶子等途径，被吸收到作物体内，再怎么清洗外部，还是可能吃到农药残留。

7.哪些水果农药多

百香果、龙眼、柳橙、荔枝、草莓、香蕉、柠檬，这些水果，是农药残留的高发区。

当然，一眼扫过去，发现这些东西基本都是去皮吃的，所以，就不用太担心了！

怎么处理脏水果

1.简单粗暴去皮法

代表水果：

百香果、香蕉、柳橙等果皮好剥的水果

千万别想着反正不会吃皮就不去洗哦！在切水果、去外皮之前，一定要记得先洗洗水果。这是因为当我们在去皮、切果肉的时候，表皮的农药残留很容易沾染果肉，而且手上也会沾有农药，我们一不小心就吃下去了。

2.浸泡冲洗法

代表水果：

葡萄、草莓、小番茄等需要连皮吃的水果

①浸泡

冲洗前把水果浸泡在水里，可以比没有泡水再洗的效率高出30%。

这是因为，在泡水时，水果表面的农药会先溶解在水中，这样在之后的冲洗过程中，可以去掉比较多的农药。

不过，在浸泡的时候，有2个细节需要注意，分别是浸泡时水果的形态、浸泡的时间。

浸泡的溶液

年以来，浙江省疾控中心理化与 理检验所启动了一个关于常见水果农药残留状况与膳食风险控制的研究，在常见的用来浸泡水果的溶液中面粉或者淘米水是去除农残的高手，环保又安全（比食盐、白糖、小苏打、清水都好）。

接下来，我们来详细了解一下每种溶液的优劣：

用水泡洗，这种方法仅适用于那些水溶性的农药，对于脂溶性农药的清洁效果则非常有限。

用食盐和小苏打来泡洗，除非需要给水果除虫，否则这两种方法都不推荐，因为食盐溶液会改变水果细胞的渗透压，进而导致水果脱水；小苏打是碱性的，也会对水果和蔬菜造成营养上的损失，而且水果泡了小苏打之后口感不是太好。

用淘米水或者面粉溶液泡洗是比较推荐的，这是因为这两种溶液中的淀粉对农药具有一定的吸附能力，能去除部分吸附在食品表面的农药。

就这两种溶液的配比方法来说，淘米水按照平时的淘米方式能够获得；使用面粉也很简单，只需要小小的一勺放到清水里，然后把水果、蔬菜放进去，简单浸泡搓洗后，冲干净即可。

当然，嫌麻烦的话，直接用果蔬清洗剂、或者更高级的果蔬清洗机，更加高效和简单。

浸泡时水果的形态

浸泡的时候，如果是以整个水果泡水，就不会有营养流失的情况。

但若已经把叶子摘了，或者把水果切开，这时候由于水果的组织已经被破坏，浸泡的时间一久，水果里许多营养例如维生素B、维生素C、矿物质等，就会溶于水中而流失。

这么一来，农药可能洗掉了，但是新鲜水果的营养也损失了。

浸泡的时间

一般来说泡5分钟就可以了。一方面是因为溶解水果表面的农药并不需要太长的时间，另一方面是因为泡久了之后水果内细胞容易受损，水果的原始味道和营养价值都会丧失。

②冲洗

冲洗是把农药带走的关键步骤。浸泡之后，一定要把水果放在流动的水下面冲洗，才能实现良好的清洁效果。

水果在浸泡5分钟后，在水龙头下冲1分钟，连续3~5次，这样就可以把水果表面的农药清除干净。

萌医生说

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责任编辑:游鱼

撰文:萌医生

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