年11月份，传成酒械进行了几次桔子酒、柚子酒、苹果酒及猕猴桃酒的水果酒发酵酿酒技术试验，目前已经都结束发酵，过滤出来成为半成品酒，现对情况做一个简单总结。

总体来说，果酒的发酵还是比较简单的，只需要把水果破碎，因为桔子、柚子、猕猴桃都属于多汁的水果，只要把果实破碎后果汁就会自行流出。然后加入传成牌水果专用酒曲就可以进行发酵。加入酒曲时可视情况加入白糖进行发酵。水果中本身是含糖的，加入白糖的目的是为了增加糖的含量。众所周知，酒是先把粮食中的淀粉转化为糖，再从糖转化为酒的，而水果酒就省略了淀粉转化为糖的过程，直接进入酒化过程。这时糖的含量越高，相对的产量也就越高。但添加白糖也要适量，不能破坏水果原有的风味和营养成份，否则就失去了做各种不同水果酒的意义了。

传成酒械公司有现成的各种水果酒加糖及不加糖的发酵比例，但公司的技术老师还在不断试验增加加糖量及减少加糖量和不加糖发酵的最终结果，以期寻找到更适合更好的发酵方式。以实际发酵好后的果酒为例，图片中的果酒从左至右分别为：柚子酒、猕猴桃酒、苹果酒、桔子酒、桔子酒。其中 瓶（以下简称瓶1，以此类推）和瓶2中的酒呈透明色，酒液中基本没有悬浮物，显得很清澈；瓶1中的酒液呈明显的柚子原液色，显得比较清淡，而瓶2中的酒液呈 色，看起来很厚重，已经没有猕猴桃的原色，而是给人一种很浓郁的感觉。一望而知是已经发酵成熟的，发酵效果也很好的果酒。瓶3、瓶4、瓶5中的酒液看起来就有很明显的不同，呈现明显的果酒原色，但不透明，瓶3和瓶5的底部还有果肉的粉状沉淀物。

瓶1和瓶2中的酒液经过简单处理就可以直接上市销售，瓶3、瓶4、瓶5中的酒液如果要上市进行销售，就需要进行后期处理，经过再沉淀，提纯后才可以。因为本身就是试验性质，传成酒械的技术老师在发酵过程中就在不断试验减少或增加酒曲或糖，减少或增加发酵时间，所以才会造成后三瓶这样发酵后不透明的结果。有些客户认为这种不透明，带有细微沉淀物的酒液更适合销售，更符合原浆果酒的特性，所以他们也需要这样的不透明酒液。

具体发酵中需要添加多少酒曲，加糖比例需要多少，如何得到发酵后透明的酒液，如何得到发酵后不透明的酒液，有兴趣的朋友们可以直接联系传成酒械哦，相信传成酒械的技术老师一定可以提供给您所需要的酿酒技术指导，让您也可以酿造出自己心中想要的美酒！！

酿酒发酵过程很重要！发酵可以直接影响您的酒口感问题，我们很多人都知道把粮食酒曲水就可以直接发酵了，但是又有多少人知道曲多、曲少对您酿造的酒有多大的影响呢？（想知道曲多曲少对您的酒有多大的影响呢？联系笑笑会为您耐心解答期待您的致电）

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