不久前我们讨论了澳大利亚的非常规食材：西澳的岩石龙虾、南澳的黑松露、北澳的菠萝蜜……

于是与澳大利亚隔海相望的新西兰坐不住了，喊话说：他们的美食可一点也不输给袋鼠国！

今天我们就来讨论一下新西兰，除了奇异果和牛奶，还有哪些新鲜有趣的吃喝知识点。（划重点敲黑板）

1.重度洁癖患者：青口贝

10cm见长、5cm见宽的新西兰青口贝（GreenshellMussel），因为外壳上一圈漂亮的翡翠色边缘而得名，个头也比我们常见的贻贝、淡菜要大得多。

新西兰人说这是“来自南太平洋的翡翠”，因为它生长的海域纯净，青口贝的肉质有着一股自然、原始的鲜甜。但你或许不知道，它还是一位重度的洁癖患者。

青口贝的“傲娇”，体现在每天都需要过滤升海水，以保持自身的洁净。就连借宿在它贝壳内的小螃蟹，也是一身晶莹的模样，毫无杂质。

因为口感柔软鲜甜，含有丰富的蛋白质，新西兰的青口贝也有了“海中牛奶”的美誉。来自Marzano的研发主厨Rahim选择用返璞归正的传统烹饪方法，让每一只青口贝在唇齿间绽放其本真的滋味。

为了凸显新西兰青口贝的海洋气息，主厨Rahim特意选择用意大利传统的烹饪方式，并且在酱汁中加入意大利北部艾米利亚罗马地区的特莱比亚诺品种的白葡萄来吊出海鲜的清甜。

这份在全国35家Marzano分店都可以尝到的新西兰青口贝新品菜单，除了主角青口贝之外，大虾和海蟹也同样充满着惊喜。如珍宝般宝贵的阿拉斯加雪蟹肉，紧致的肉质，无比饱满，细嫩丝丝甘甜，以此搭配青口贝，配以意式传统辣味卡邦尼奶油汁，让你犹如在海底峡谷中穿行，用味蕾去体验这般海洋馈赠的美味。

在佐酒的选择上，建议搭配同样拥有纯净、清冽口感的新西兰长相思。而对于喜欢新世界风格长相思的酒友们而言，接下来的一个月无疑是值得兴奋的。6月20日～7月19日，由新西兰贸发局主办的第二届“爱要纯净——新西兰长相思月”将在全国展开，无论是线上还是线下，零售还是餐酒搭配，50多家来自新西兰的酒庄让这个夏天充满着蔬果的芬芳。

2.丑萌又金贵的：犬牙鱼

体型粗胖、表皮呈银灰色并带有自然黑褐色斑点的犬牙鱼（toothfish）其貌不扬。它从小生活在南极附近，整日以鱼虾等甲壳类为食。

（不要被吓到??）

作为海洋中食物链上层的鱼类，犬牙鱼拥有者细皮嫩肉的贵族之躯；同时，寒冷的生活环境也令它不仅有着厚实的鱼脂层，而且它血液中特有的“糖肌”，令它的食用口感更为鲜甜肥美。

与银鳕鱼同属一个家族，让犬牙鱼备受国际主厨们的喜爱。无论是法式单面煎、日式照烧，还是新西兰主厨们最喜爱的清蒸，犬牙鱼都能轻松胜任。

但为了确保犬牙鱼的可持续性，目前“南极海洋生物资源保护委员会”的公约管理规定，所有注册的渔船年捕捞配额总量仅为2万吨，这一数字无疑让它与同伴银鳕鱼相比，显得更为金贵。

3.毛利式石头料理：Hangi

提起新西兰 的毛利文化，除了令人震撼的毛利战舞，爱吃之人就 不能错过一种名为Hangi的传统烹饪方式。至今这一做法还无法用某个准确的中文词语来定义，我们先依照形式把它叫做“毛利式石头料理”。

传统Hangi的做法，是选择一块宽阔的空地，在地上挖一个坑形成“地灶”。接着将烧热的石头放入地灶，然后将裹以大叶子或锡纸的食物放在石头上， 盖上树枝、湿口袋和泥土，以地灶的温度烹煮食物，并且在过程中不加入盐以外的任何调味。

据新西兰版本《MasterChef》 Kasey和KarenaBird两姐妹介绍，原则上任何食物都可以用Hangi来料理，而受到精致料理的影响，经过改良的Hangi也让这一传统毛利料理方式登上了世界的餐桌。

在Kasey和Karena两姐妹的料理食谱中，用密闭性严实的大锅代替了地灶。在锅底铺一层干净的细石子，以锡纸覆盖并加上导热隔断，将食材（可以预先调味）放在隔断上，整体加热后，食材显现出蒸和烤两种烹饪方法叠加的美妙风味。摆盘时Kasey和Karena喜欢在爱食物边上堆几块石头，以追溯Hangi料理的灵*与精髓。

iTaste福利

在评论中留下你和新西兰美食的记忆（食评或游记均可），小编将与6月22日（周四）中午12:00选择 5篇评论，分别送出Marzano餐厅的元抵用券。

撰文-飯飯、佳明

编辑-飯飯

图片来源网络

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