中医认为，肝主青色，酸味补肝。因此，在五色食物中，绿色食物最养肝。绿色类食物中含有大量的纤维素，它能促使肠胃的蠕动，帮助体内代谢产物的排泄，从而减轻肝的负担，这样一来也就间接起到了护肝的作用。常见的绿色食物，比如韭菜、菠菜、芹菜、丝瓜、 瓜、猕猴桃、绿茶等食物都有很好的疏肝养血、滋阴明目的作用，同时还能减轻和消除各种*素对人体健康的损害，增强机体的免疫力，消除疲劳。

◆佛手﹣﹣疏肝解郁、理气和中

佛手，又名九爪木、五指橘、佛手柑。其中以浙江金华出产的佛手最为著名，被誉为"果中之仙品，世上之奇卉"。

佛手全身都是宝，其根、茎、叶、花、果均可入药。它味辛、苦、甘，性温，辛香之气尤胜，善于窜通走泄，人肝、脾、胃三经，故中医称佛手有疏肝解郁、理气和中、和胃止痛等功效，在临床上多主治肝胃气滞、胸胁胀痛、食少呕吐等病症。

◆荠菜﹣﹣清肝明目、凉血止血

春天是吃荠菜的最佳时节，俗话说"三月三，荠菜是灵丹"，荠菜有清肝明目、凉血止血的功效。《本草纲目》说："荠菜粥，明目利肝。"荠菜粥的烹调方法很简单：荠菜克，粳米60克，食盐、麻油少许；将荠菜去除杂质，洗净，切碎，加食盐少许拌匀；将粳米淘净放入锅中，加适量清水，旺火烧开10分钟后，倒入荠菜末，再煮开5分钟，淋上麻油即可。荠菜粥不仅养肝，还是古代医家治疗肝病的名方。

◆菠菜﹣﹣滋阴平肝、补血止血

菠菜，味甘、性凉，入肝、胃、大肠、小肠诸经，故《食疗本草》中称其能"利五脏，通胃肠热，解酒*"。

中医在制作药膳时，常以菠菜滋阴平肝、补血止血，通利肠胃、促进消化、止渴润燥，作为肝阴不足、贫血等原因引起的头晕目眩、视力模糊，或津液虚乏导致的口渴欲饮等症治疗的辅助食物。

◆芹菜﹣﹣水芹保肝，旱芹降压

《吕氏春秋》中称"菜之美者，有云梦之芹"，唐朝大诗人杜甫也赞美"香芹碧涧羹"，不过杜甫指的是水芹。我们平常食用的芹菜则有两种，水芹味甘，旱芹味甘、苦，两者均为凉性，人肺、胃、肝三经，具有清热除烦、平肝潜阳、利水消肿、凉血止血等功效。其中水芹以清热利水、去瘀止带见长，旱芹则偏于平肝清热、熄风降压、解*消肿。若是按芹菜的药用价值而言，旱芹要大大高于水芹。

很多人吃芹菜的时候习惯把芹菜叶扔掉，其实芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C、维生素B1、钙等营养成分含量比它的茎柄还要丰富，因此食用千万不要将嫩叶扔掉。此外，芹菜叶还可以做汤，经常食用可帮助人安眠入睡，令皮肤富有光泽。

◆菊花﹣﹣平肝明目、延年益寿

中医认为，菊花味辛、甘、苦，性微寒，入肺、肝两经。李时珍在《本草纲目》中称它"能益金、水二脏也，补水所以制火，益金所以平木，木平则风息，火降则热除，用治诸风头目"。

中医名方"杞菊地 丸"中，即以菊花与枸杞子相配滋补肝肾，治疗由肝肾不足引起的头目眩晕、视力减退，以及高血压、糖尿病等症。古人还提出：长期食用菊花，尚有"利血气、轻身、延年"之功。但菊花性偏凉，若是气虚、胃寒，食少泄泻者，须慎服。